Zeaxanthin از كاروتنوييدهاى كشف‌شده در زعفران كه خود شامل كاروتنوييدهاى آلفا و بتا و ليكوپن است . كاروتنوييدها به توليد رنگ قرمز و عطر زعفران كمك مىكنند . Zeus خداى المپيك ، زئوس را روى تختى از زعفران مىنشاندند و از وى با سوزاندن زعفران تجليل به‌عمل مىآمد . zoroasterian زرتشتى ، زعفران برحسب آيين و شعاير زرتشتى در احترام به خداوند مورد استفاده قرار مىگرفت .